「目がテン」によると、ファイトケミカルというのは、ポリフェノール、カロテン、リコピンなど、野菜などに含まれる化学成分だそうですよ。
最近注目されているんですって。
ファイトケミカルには色々な作用がありますが、代表的なものは抗酸化作用。
体が酸化しすぎないように、抑える役割をします。
生体調整機能、免疫機能を高めるんだとか。
そして注目なのが、人間の老化を防ぐ役割。
体の酸化
体内に取り入れた酸素の一部が活性酸素として残ります。
上の絵でいうと、水色の丸いのが酸素です。
これが活性酸素となり、活性酸素が増えすぎると細胞を傷つけ、
様々な病気を引き起こすのだそうです。
抗酸化作用
そこで抗酸化成分が活性酸素を除去し、体の酸化を防ぐのだそうです。
上の絵でいうと、ピンクの丸い模様ですね。
↑ こんなふうに
↑ そしてこんなふうに、除去してくれるんですね。
イラストの最後には活性酸素がなくなっていましたが、省略しますね。
先生によると、ファイトケミカルは、特に野菜の皮部分にかなり多く含まれているのだそうです。
ファイトケミカルは、野菜が自分自身を紫外線から守るためにあります。
野菜たちが生き残るためにあるんです。
とのことです。
もちろん、ファイトケミカルは可食部にも含まれていますが、その量は皮の部分とケタ違い。
このファイトケミカルを効率よく得るためには、野菜くずを煮るといいのだそうです。
先生＞煮るとファイトケミカルが出てくるので、それを飲むと摂取できます。
渡辺さん＞スープにしちゃうんですか？
という事で、作ってみる事に。
ファイトケミカルを豊富に摂取
＜材 料＞
タマネギの皮、ニンジンの皮、キャベツの外側部分
＜作り方＞
①材料を鍋に入れ、水から20分間煮る
野菜くずの量はその時によって違いますので、水の量の目安としてはひたひた程度。
写真を参考にして下さいね。
これを水から20分間煮ます。
②出来たスープをザルにあけ、スープと野菜を分ける
野菜くずはザルなどを使用して、スープから取り除きます。
もしも野菜くずを使用したい方がいらっしゃるのなら、うまく調理してみて下さいね。
スープはこのまま味付けして飲んでもいいですし、料理に使うのもおススメです。
どのくらいファイトケミカルが入っているの？
そして、野菜くずにはどのくらいファイトケミカルが入っているのか、野菜の可食部と比較する事になりました。
↑ 野菜の可食部
↑ 野菜くず
↑ これらをそれぞれスープにしました。
↑ 検査には専用の薬剤を使用。
抗酸化成分が多く入っていれば、この薬剤と合わせた時に透明に近くなります。
↑ まずは野菜の可食部から検査。
↑ 薬剤に入れてみると・・・
↑ な・な・なんと！ほとんど変化がありませんでした！
同じように野菜くずのファイトケミカルを調べてみると・・・
↑ 透明の液体に！
野菜くずのスープには、それだけ多くのファイトケミカルが入っている事が分かりました。
ここで疑問が一つ。
そもそも、野菜くずをスープにする必要があるのだろうか？
生ではダメなのだろうか？
↑ なので、生の野菜くずを絞ってジュースにしたものを用意。
↑ これを薬剤に入れましたが、ほとんど色が変わりませんでした。
この実験の結果、野菜くずをスープにすることでファイトケミカルが溶けだしてくることが分かりました。
ちなみに、この「野菜くず」も「野菜くずスープ」も冷凍保存ができますので、野菜くずがあまり出ないという方は少ない野菜くずを冷凍し、たまったらスープにするというのもいいそうですよ。
スープをたくさん作って冷凍する事もできますので、時間のある時にいっぱい作っておきましょう。
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