今回は、以前ご紹介したペースト状の野菜ではなく、調理しやすい形で冷凍した野菜たちをご紹介します。
これがオススメというわけではありませんし、ただ、我が家ではこんな風にしているというお話ですが、良かったら見て下さいね。
今回冷凍した野菜は、キャベツ・ピーマン・人参・ジャガイモです。
また、キュウリと大根を久しぶりにぬか漬けしたので、そちらも写真を載せますね。
では、一つ一つご紹介します。
＜キャベツの冷凍＞
キャベツは、近所の安いスーパーで半分にカットされたものを89円(税別)で購入しました。
このキャベツは芯を取り除き、青い葉の部分だけを使用しました。
芯を取り除く理由は皆さんには関係ない事なのですが、私がキャベツの芯がダメだからなんです。
食べられないわけではなく、生で食べる事はできるのです。
加熱調理をする場合は、しっかりと過熱されていないと嘔吐することがあるもので、冷凍する時は取り除いています。
今回、取り除いた芯は捨てず、犬のエサに混ぜて与えました。
大体2～3cmくらいのざく切りにして、水気を切ります。
これをフリーザーバッグに入れます。
フリーザーバッグはボールやザルに入れて立てると安定し、食材を入れやすくなります。
今回は塩漬けキャベツも作るので、2日分の塩漬けキャベツの分を別の袋に入れ、残りを大きなフリーザーバッグに入れました。
なぜ大きな袋に入れるのかと言うと、冷凍する時に広げて冷凍するためです。
広げて冷凍する事によってキャベツが塊になりにくくなるため、あとで使いやすいパラパラキャベツになるわけです。
大きなフリーザーバッグに入れたキャベツを、冷凍庫に出来るだけ広げて入れて凍らせます。
ご家庭によって冷蔵庫事情が異なるので、ご自宅の冷凍庫に合わせて冷凍してみて下さいね。
しっかり凍ったら、小さなフリーザーバッグに入れ替えて冷凍庫で保存します。
↑ 左にあるのが冷凍キャベツです。
手前にあるのは冷凍食品のコーンと、蒸した人参を凍らせたもの。
いつもはこれにブロッコリーを小さくカットして入れて、ミックスベジタブルにしています。
その奥にあるのはピーマンです。
ピーマンは他のページでご紹介しますね。
↑ これは、別に取り分けておいたキャベツを塩漬けにしたものです。
作り方＞フリーザーバッグに入れたキャベツに塩を振り入れ、チャックを閉めてよく混ぜます。
この時、まだキャベツはシャキッとしているので揉まなくてもいいです。
しばらく(30分くらい?)放置するとしんなりしてくるので、柔らかくなったら塩を揉みこみます。
↑ 塩漬けキャベツに使った「おいしい塩」です。
随分使って残りわずかですが・・・。
以前はアジシオを使っていたのですが、値段が高いので、業務スーパーで売っている「おいしい塩」を使うようになりました。
値段は忘れましたが、とにかく安いです。
それに、塩漬けにするのにはこれ一つで十分。
他に何もいりません。
このお塩はオススメです。
冷凍することで繊維が破壊されるので、食感は悪くなります。
柔らかくなるので、好みに合わない方にはおすすめできません。
ただ、冷凍しておくことで、急いでいる時にすぐに使えるという利点があります。
便利ですよ。
味は変わらないので、食感が悪くなっても不味くなるわけではありません。
私としては、問題なく使える範囲です。
サラダに使用するなら、冷凍時にみじん切りで冷凍し、コールスローにするといいかなと思います。
千切りなどでサラダにするのは合わないと思いますよ。
今回のようにざく切りにする場合は、ラーメンやスープ、チャーハンなどの炒め物がオススメです。
やはり加熱調理がいいですね。
使う時はフリーザーバッグから使う量だけ出して、解凍せずにそのままパラパラふり入れる事ができます。
簡単でいいですよ。
フリーザーバッグに直接入れて冷凍保存する場合は、大体1ヶ月程度と言われています。
フリーザーバッグの素材の臭いが食材に移ったり、中で食材が乾燥したり、長期保存にも限界があります。
さらに長く保存したい場合は、ラップ等で1回分ずつ小分けしてフリーザーバッグに入れ、冷凍保存することをオススメします。
ラップは臭い移りがありませんし、二重でカバーしていることで乾燥を防ぐ効果があります。
それでも、2か月以内で使い切って下さいね。
※他の野菜についても、消費期限の目安は同じです。
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