今回教えていただいたのは、東京海洋大学特任助教授の松田寛子先生でした(上の写真)。
松田先生によると、野菜くずには甘みのあるものと苦いものがあるので、それをちょうどいい割合で使用すれば美味しいスープができるそうです。
松田先生＞何も考えないでスープを作ってしまうと、苦みが前面に出てしまうので、スープに向いている野菜と向かない野菜をバランスよく取り入れる事が大事なんです。
スープに向いている野菜と向いていない野菜を挙げると、以下のようになります。
にんじん、トマト、かぼちゃ、パプリカなど、色が鮮やかで甘みが強い野菜＆じゃがいもなど
キャベツ、カブの葉、ピーマンなど緑色の野菜
玉ねぎの皮、にんにくの皮など苦味の強い野菜
じゃがいもは色が鮮やかな野菜ではありませんが、皮に付いている実のでんぷん質が甘みにつながるそうです。
松田先生＞スープにはコクやアクセントが必用なので、甘味のある野菜だけだとコクやアクセントが出ません。
野菜スープに向く野菜と向かない野菜を7:3の割合で入れると、美味しいスープができるんです。
そして、できるだけ簡単に野菜くずスープができるように、炊飯器を利用した作り方を教えて下さいました。
＜炊飯器での作り方＞
野菜を切る
まずは野菜をカットします。
美味しいスープを作る場合の切り方は、スープに向く野菜と向かない野菜とでは異なりますので気を付けましょう。
スープに向く野菜の場合は、甘味を出すために小さく切っていきます。
スープに向かない野菜の場合は大きいサイズのまま使用します。
松田先生は手でバリバリ割いてましたよ。
野菜を炊飯器に入れてオリーブオイルを加える
野菜を炊飯器に入れたら、オリーブオイル（大さじ1）を入れます。
松田先生＞ベータカロテンはファイトケミカルの一つで、それを前面に出していくためにオリーブオイルを大さじ1杯入れます。
脂溶性というのは、文字の通り油に解けるもの。
脂溶性の成分は、調理に油を使う事で抽出しやすくなるだけではなく、体内で吸収しやすくなるんですよ。
料理酒を入れる
次に料理酒(大さじ1)を入れます。
松田先生＞料理酒は、アルコールで野菜に含まれる不快な野菜臭を消してくれるんです。
水を加える
水の量は「野菜が浸かるくらい」だそうです。
水を加えたら炊飯器のフタを閉め、炊飯のスイッチを入れ、
以上で、あとは出来上がるのを待つだけ。
そして1時間後。
野菜スープができました。
テレビではきれいに映っていたんですが、写真がイマイチですみません。
野菜くずとスープを分ける
出来た野菜スープはザルを使って野菜とスープに分け、できあがり。
出来上がりはこんな感じ。
口に入れるのはスープの方だけ。
美味しいようですよ。
アナウンサーさん＞おいしい！ただ甘いだけではなく、色んな野菜のコクをしっかり感じる。
松田先生＞7:3の黄金比と、炊飯器を使うところにポイントがあるんです。炊飯器は最初の温度帯が40～50度に保たれてから、100℃に加熱されていきます。
その炊飯器の温度が、ファイトケミカルを抽出するのにちょうどいいのだそうです。
松田先生＞甘味成分のアミノ酸や、うま味成分のグルタミン酸が多く含まれ、それに苦み成分や辛味成分がアクセントになって、おいしい野菜くずスープができるんです。
おいしそうですね。
私も今、毎日出る少ない野菜くずを冷凍保存し、ためているところです。
作ったらこちらで紹介しますね。
1 2 3 4
冷凍野菜＆今夜のごはん③ ジャガイモ
ジャガイモの冷凍について、一般家庭では冷凍方法は次の2種類が主流だと思います。 ・マッシュポテトにして凍らせる。 ・スライスして凍らせる。 マッシュポテトにする場合は、皮をむいた […]
冷凍野菜＆今夜のごはん② ピーマン&人参の冷凍
今回は業務スーパー買ってきたピーマンを冷凍します。 特に安くなっていたわけではありませんが、冷凍保存することによって少量ずつ使用することができるので、何かと便利です。   […]
冷凍野菜＆今夜のごはん① 冷凍キャベツ
今回は、以前ご紹介したペースト状の野菜ではなく、調理しやすい形で冷凍した野菜たちをご紹介します。 これがオススメというわけではありませんし、ただ、我が家ではこんな風にしているというお話ですが、良かったら見て […]
【介護食冷凍法】おかゆをアイストレイで冷凍し、アレンジをしてみた
おかゆの作り方は、すでに介護生活をしている方ならご存知だとは思いますが、海外から嫁いでいらっしゃった奥様のために、一応、ご説明しますね。 ＜基本的なおかゆの作り方＞ 材料＞ご飯 100g、水ま […]
【昭和な話】私の叔母とアメリカ兵との恋の話
↑ 写真＞一番左より私の母、叔母、叔父と祖母です。 私が中学生の頃、部屋で探し物をしていると、小さなお守り袋のような巾着が出てきました。 「何が入っているんだろう」と興味を持ち、私は中身を確認する事にしまし […]
👴【介護食冷凍法】 1日30品目を目指し、禁止食材を避けながら満足感のある食事を！👵
ご家族の健康・長寿のために、栄養バランスのいいメニューを考え、今回から食品の冷凍保存について記事にしていきたいと思います。 もうすでに実行している方も多いとは思いますが、まだの方のために少しでも参考になれば […]
🩺初めて人間ドッグなるものを受けてきました
画像出典 : pixabay まずは、私の恐怖の症状からお話します。 その症状が現れたのは去年(2019年)の8月。 食事中、まるで何かに引っかかっているかのように、食べ物を飲み込めなくなったのです。 &n […]
👴👵布製マスクと布製尿漏れ対策商品
私の住んでいる地域では、最近、使い捨てマスクが手に入りにくくなっています。 ドラッグストアもスーパーもコンビニも、マスクコーナーは空っぽ。 皆さんの地域はいかがですか? 探し回るのも大変なので […]
🤖「2019国際ロボット展」に行って来ました② 介護ロボット・設備編
＜ポータブルトイレ＞ 介護コーナーに入って真っ先に向かったのが排泄関係。 ポータブルトイレをベッドの横に設置しているご家庭は多いと思いますが、タンク式のポータブルトイレは、こまめに手入れをしていても臭いが気 […]
【東京モーターショー2019】車いすとセニアカーの新時代を探る
楽しみにしていた東京モーターショー2019。 東京ビッグサイトまで頑張って行ってきましたよ。 お目当ては自動運転カーと危険回避システム、電動自動車でした。 様々な自動車を見ていくと、辿り着いた […]
🍅【所さんの目がテン】ファイトケミカル抗酸化作用の威力②
