ジャガイモの冷凍について、一般家庭では冷凍方法は次の2種類が主流だと思います。
・マッシュポテトにして凍らせる。
・スライスして凍らせる。
マッシュポテトにする場合は、皮をむいたジャガイモを潰してから、皆さんは色々な分け方をして冷凍していると思います。
うちではマッシュポテトにする場合、すぐにポテトサラダにしてしまうので、マッシュポテトを冷凍することはほとんどありませんが、たまに大きめのアイストレイに入れて冷凍することはあります。
ポテトサラダ以外にも、解凍してポタージュにしたり、コロッケにしたり、色々作れますね。
我が家では、イモ類はほとんど薄くスライスして冷凍するようにしています。
厚さは各家庭の冷蔵庫にもよりますが、我が家の場合は3mmくらいの厚さが限界かなと思います。
5mmくらいでスライスしたら、ジャーマンポテトにした時に食感がフニャフニャで美味しくありませんでした。
色々試してみて、3mmくらいがいいかな？と思います。
ですが、家電量販店で冷蔵庫の説明を受けたら、最新式の冷蔵庫(冷凍室)はかなり短時間で冷凍が出来るらしく、もしかしたらそれらの冷蔵庫では乱切りのジャガイモも自宅で冷凍出来るのかも知れません。
いつか買い替える時期が来たら、やってみたいと思います。
それでは、我が家の古い冷凍庫で実際にジャガイモの冷凍をしてみましょう。
＜ジャガイモの冷凍の仕方＞
① 洗ったジャガイモの皮をむき、3ｍｍくらいの厚さで輪切りにする。
② 生のまま冷凍パックに重ならないように広げて並べる、
③ 冷凍庫で凍らせる。
以上です。
※我が家の冷凍庫では、冷凍まで6時間くらいかかります。
＜冷凍ジャガイモの使い方＞
使い方はとても簡単！
煮物・味噌汁
カレーや肉じゃが、みそ汁など、そのまま鍋に入れて煮込めば大丈夫。
ただ、生の状態のジャガイモと違い、鍋の中で解凍される途中のジャガイモは柔らかくフニャフニャする場合があります。
その場合は暫く煮込んでみて下さい(溶けない程度に)。
煮込んでいるうちに、いつも食べているジャガイモとあまり変わらない食感になるでしょう。
サラダ・コロッケ
ポテトサラダやコロッケなどは、電子レンジで加熱してから使いましょう。
ポタージュなど
冷凍ジャガイモは生のまま凍らせているので、調理の過程で加熱してから次の段階に進むものは、必ずそこで加熱しておきましょう。
例えばポタージュなど、生のままお湯と一緒に裏ごし(またはミキサー)しても、生のジャガイモの味がするだけですので。
私の場合は電子レンジで加熱し、楊枝を刺して硬さを確認した後にコンソメスープと一緒にミキサーにかけます。
仕上げには生クリーム(または植物性クリームか濃いめの牛乳)を加えます。
ジャガイモの天ぷらは難しい?
また、ジャガイモの天ぷらにするのは難しいと思います。
ジャガイモが凍ったままだと衣がうまく付かず凍り付いてしまいますし、ジャガイモを解凍してからだと繊維が破壊されてフニャフニャになってしまうからです。
もしもいい方法がありましたら、ぜひ教えてくださいね。
もしかしたら電子レンジで加熱してから冷まし、天ぷらにするという事はできるかも知れません。
機会があったら試して、ご報告します。
冷凍キャベツ 冷凍ピーマン＆冷凍人参
★ ★ ★
今回、「何年振り？」と言えるくらい久しぶりに投稿しました。
長く続く物価高の影響もあり、生活費を稼ぐためにたくさん働いていたもので・・・。
他のページの修正もしなければならないのに、なかなか手が回らずすみません。
生活は多少落ち着いてきたので、時間のある時に少しずつでも投稿&修正をしていきますね。
久しぶりの投稿なのに読んで下さって、ありがとうございました。
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