スーパーマーケット視察第4弾鮮度に命をかける「エブリイ」① | 自由人/枝豆金時の日常通りすがりブログ

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「エブリイ」のビジネスモデルとは？

今回、スーパーマーケット研究家の菅原佳己さんがご紹介して下さったのは、広島県を中心に展開中のスーパーマーケット「エブリイ」さん。

なんと、世の中の景気に左右される事なく、売上も店舗拡大数も右肩上がり。

上の写真では青い折れ線グラフが店舗数で、棒グラフは売上です。

ご覧の通り、1度も売上を下げた事がありません。

この業績の秘密はどこに隠されているのでしょうか？

今日も嬉しそうにスーパーマーケットのお話を始める菅原さん。

今回向かったスーパーマーケットの特徴は、「鮮度に命をかけている」ところだとか。

どこのスーパーマーケットでも鮮度に気を配っているものですが、一体どう違うのでしょう？

野菜コーナーの魅力

1989年創業の「エブリイ」さん。

今回、お2人が取材に入ったのは楠木店さんでした。

駐車場は2Fにもあるようで、かなり広いですね。

まず店内に入ると、右側に「地縁マルシェ」というコーナーがありました。

ここは地元野菜のコーナーで、地元の契約農家さんが順番に、その日の朝に採れた新鮮野菜を届けてくれるコーナーだそうです。

大体1店舗に20人くらいの契約農家さんがいらっしゃって、真心込めて育てているお野菜が人気だそうですよ。

そして少し中に入っていくと、一見普通に見える青果コーナーがあります。

中山さん＞一般的な青果コーナーのようですね・・・。どの辺がフレッシュなんですか？

菅原さん＞たとえばこの水菜、食べてみて。今日はね、「特別に食べていいよ」って許可貰ってるから。もうお金も払ってるの。

そして中山さんが水菜をそのまま試食。

中山さん＞おいしい！フレッシュ！

菅原さん＞新鮮でしょ！

中山さん＞葉の部分までみずみずしさが残ってて、歯ごたえがシャキシャキしてる！

そして、菅原さんはスーパー「エブリイ」さんの驚くべきルールを教えてくれました。

菅原さん＞ここはねえ、夕方6時以降は欠品してもOKなの。

一般的なスーパーでは品薄になれば仕入れるんだけど、新鮮さにこだわっているから、他のスーパーでは考えられないルールがあるの。

6時以降で売り切れていたら、また明日の朝に新鮮な商品が届くから、また来て欲しいという事なのよ。

それをお客さんも分かっているから、また次の日に買いに来てくれるの。