スーパーマーケット視察第4弾 鮮度に命をかける「エブリイ」①

日テレ【スッキリ!】で特集!

「エブリイ」のビジネスモデルとは?




 

今回、スーパーマーケット研究家の菅原佳己さんがご紹介して下さったのは、広島県を中心に展開中のスーパーマーケット「エブリイ」さん。

 

 

なんと、世の中の景気に左右される事なく、売上も店舗拡大数も右肩上がり。

上の写真では青い折れ線グラフが店舗数で、棒グラフは売上です。

ご覧の通り、1度も売上を下げた事がありません。

この業績の秘密はどこに隠されているのでしょうか?

 


 

今日も嬉しそうにスーパーマーケットのお話を始める菅原さん。

今回向かったスーパーマーケットの特徴は、「鮮度に命をかけている」ところだとか。

どこのスーパーマーケットでも鮮度に気を配っているものですが、一体どう違うのでしょう?




 

野菜コーナーの魅力

 

 

1989年創業の「エブリイ」さん。

今回、お2人が取材に入ったのは楠木店さんでした。

駐車場は2Fにもあるようで、かなり広いですね。

 

 

まず店内に入ると、右側に「地縁マルシェ」というコーナーがありました。

ここは地元野菜のコーナーで、地元の契約農家さんが順番に、その日の朝に採れた新鮮野菜を届けてくれるコーナーだそうです。

 

 

大体1店舗に20人くらいの契約農家さんがいらっしゃって、真心込めて育てているお野菜が人気だそうですよ。

そして少し中に入っていくと、一見普通に見える青果コーナーがあります。

 

 

中山さん>一般的な青果コーナーのようですね・・・。どの辺がフレッシュなんですか?

菅原さん>たとえばこの水菜、食べてみて。今日はね、「特別に食べていいよ」って許可貰ってるから。もうお金も払ってるの。

 

そして中山さんが水菜をそのまま試食。

 

 

中山さん>おいしい!フレッシュ!

菅原さん>新鮮でしょ!

中山さん>葉の部分までみずみずしさが残ってて、歯ごたえがシャキシャキしてる!

 

 

そして、菅原さんはスーパー「エブリイ」さんの驚くべきルールを教えてくれました。

 

 

菅原さん>ここはねえ、夕方6時以降は欠品してもOKなの。

一般的なスーパーでは品薄になれば仕入れるんだけど、新鮮さにこだわっているから、他のスーパーでは考えられないルールがあるの。

 

6時以降で売り切れていたら、また明日の朝に新鮮な商品が届くから、また来て欲しいという事なのよ。

 

それをお客さんも分かっているから、また次の日に買いに来てくれるの。

 

 

お客様は「エブリイ」さんの商品を信頼し、美味しさを分かっているお得意様ばかり。

だから、「6時までに買いに行かないと売り切れているかも知れない」なんて事は、よくご存知なんだとか。

日曜祝日には、開店10分前にもかかわらず、お店の前に長蛇の列ができていて、午前10時に開店すると、下の写真のように、一気にお店が混雑するんだそうです。

 

 

商品選びには専属のバイヤーさんを雇っているのですが、このバイヤーさんがまたすごい!

一般的なスーパーマーケットでは、複数のスーパーマーケットを一人のバイヤーさんが担当する仕組みになっているのですが、

 

 

「エブリイ」さんでは、各店舗ごとに1人のバイヤーさんが担当しています。

ですので、その店舗ではどのような商品が売れるのか、しっかりと把握されているんですよ。

 

 

市場の中で赤ジャン軍団を発見。

みなさん、ジャンパーの背中には「エブリイ」の文字が入っています。

このバイヤーさんたちは、それぞれの店舗を任されている、お店から選ばれた目利きバイヤーさん。

 

 

しかも、市場で皆さんが揃う事でお互いに情報交換をしたり、商品について話し合う事が可能なんだとか。

目に見えない所で、これほどまでにこだわっているんですね。

 

このあと、鮮魚コーナーや精肉コーナーでも、ビックリするような秘密がありました。

 

※画像・情報:日本テレビ「スッキリ!」(2018年1月22日放送)より

 

 

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